Surse și licențe

România nu are un tabel național al alimentelor

Multe țări au o bază de date oficială cu compoziția alimentelor: Franța are Ciqual, Germania are BLS, Finlanda are Fineli, Olanda are NEVO. România nu are așa ceva. Am căutat în trei registre internaționale independente, EuroFIR, FAO/INFOODS și platforma balcanică CAPNUTRA, și România nu apare în niciunul, deși Ungaria și toți vecinii din Balcani apar. Singura lucrare românească de compoziție pe care o cunoaștem este o carte tipărită, care nu poate fi republicată ca bază de date.

Preferăm să scriem asta pe față decât să umplem golul cu cifre inventate. Este important pentru că exact aici se strecoară greșelile: dacă nu există o sursă românească, cineva este tentat să estimeze. Noi nu estimăm. Când o valoare vine dintr-un tabel străin, spunem din care.

Alimente generale: tabele de referință

Pentru alimentele fără cod de bare folosim baza de date publică a Departamentului Agriculturii al Statelor Unite. Este una dintre sursele la care apelează și cercetarea în nutriție atunci când nu există date naționale, și este singurul tabel din care provin valorile publicate pe acest site.

• FoodData Central , USDA, Statele Unite ale Americii

Compoziția unui aliment se schimbă puțin de la o țară la alta și mult mai mult în funcție de soi, de sezon, de modul de păstrare și de gătit. De aceea valorile sunt aproximative.

Mâncărurile românești: ce putem și ce nu putem spune

Mămăliga, sarmalele, ciorba de burtă, telemeaua, brânza de burduf sau micii nu au etichetă și nu se găsesc în niciun tabel românesc, pentru că, așa cum am spus mai sus, tabelul acela nu există. Nicio aplicație nu are pentru ele o valoare oficială românească, oricât de sigur ar suna cifra pe care ți-o arată.

Ce putem face onest este să pornim de la ingrediente cu valori cunoscute și să spunem limpede că rezultatul este o estimare, nu o măsurătoare. Acolo unde facem asta, o scriem în articol. Rețeta bunicii tale va ieși oricum altfel decât a vecinei, iar asta contează mai mult decât diferențele dintre tabele.

Produse ambalate: Open Food Facts

Cele 1.864 produse de la 671 mărci de pe acest site vin de la Open Food Facts, o bază de date deschisă la care contribuie voluntari și producători. Valorile sunt cele declarate de producători pe ambalaj.

• Sursa: Open Food Facts, world.openfoodfacts.org
• Licența: Open Database License (ODbL) 1.0
• Fiecare pagină de produs trimite către înregistrarea produsului de pe Open Food Facts.
• Modificări: valorile sunt rotunjite și date la 100 g.

Nu publicăm tot catalogul. Am păstrat produsele cele mai scanate în România, iar codurile interne ale magazinelor și cele cu greutate variabilă, care nu corespund unui produs de pe raft, rămân afară. Multe dintre produsele de aici nu au cod de bare românesc: sunt mărci importate, vândute în magazinele de la noi, iar asta este ceea ce scanează oamenii în realitate.

Valorile de acolo sunt cele declarate de producători pe ambalaj. Dacă un produs și-a schimbat rețeta, înregistrarea poate fi rămasă în urmă. Dacă pe ambalaj scrie altceva, ambalajul are dreptate.

Metodă și avertismente

• Dacă nu scrie altfel, toate valorile sunt pentru 100 g.
• Cifrele sunt aproximative. Conținutul nutritiv variază în funcție de soi, sezon, condiții de cultivare, păstrare și gătire. Două mere nu sunt aproape niciodată la fel.
• Cifrele din tabele vin din sursele numite mai sus. Nu sunt scrise și nici ghicite de un model de limbaj. Textul din jurul cifrelor este generat automat și este verificat înainte de publicare.
• Calculele pentru necesarul zilnic de energie și pentru caloriile arse folosesc formule publicate, acolo unde apar: Mifflin-St Jeor pentru metabolismul bazal și valorile MET din Compendium of Physical Activities pentru activitatea fizică. Nu sunt estimate din ochi.
• Pentru recomandările oficiale din România sursa este Institutul Național de Sănătate Publică și Ministerul Sănătății, nu acest site.
• Site-ul acesta nu oferă consultanță medicală. Dacă ai o boală, dacă ești însărcinată sau dacă iei medicamente, vorbește cu medicul tău sau cu un nutriționist-dietetician înainte să îți schimbi alimentația.